Green Apotheke

3 veganské způsoby, jak v kuchyni nahradit vejce

Vejce. Potravina neodmyslitelně spjata s naší pekařskou tradicí. Zajímavé je, že ne snad absence masa ve veganské stravě, ale spíše problém náhrady vajec v kuchyni v poslední době vyvolává stále bouřlivější diskuze. U kolegů vegetariánů je to jasné – klasických surovin jako je vejce a mléko se při pečení nemusí vzdávat. Ale jak je to u těch, kteří ve svém jídelníčku cíleně vynechávají veškeré živočišné produkty? Musí se vzdát sladkých laskomin, do nichž se většina z nás, zejména přičiněním hodných babiček, zamilovala již v raném dětství? Samozřejmě, že ne. Vždyť bez pečení by byl život o poznání smutnější. Pojďte si s námi projít 3 jednoduché způsoby, jak při pečení nahradit vejce. Budete překvapení, jak je to snadné.

 

 

 

Vejce při přípravě pokrmu plní jednu velmi důležitou funkci – a tou je soudržnost. Funguje tedy jako jakési pojivo, které „slepí“ ostatní suroviny dohromady tak, aby v konečném důsledku vytvořily lahodný, svůdně vonící pokrm, který by v ideálním případě měl lahodit nejen mlsným jazýčkům, ale též oku. Ne nadarmo se říká, že alespoň z poloviny se při vaření sytíme očima. Ale pojďme k jádru věci. Jak tedy zajistit soudržnost jednotlivých složek bez užití toho nejklasičtějšího prostředku, tedy vejce?

  1. Banán

Ano, vskutku. Jeden celý banán, mnohdy stačí i jeho ½, dokáže nahradit 1 vejce. Užijte kdekoliv, kde byste běžně užili vejce. Stačí jej rozmačkat na kaši. To můžeme provést buď vidličkou, nebo jej můžeme jen nakrájet do připravené směsi a poté spolu s ní rozmixovat.

  1. Arašídové máslo

Další možností, jak lze zajistit pospolitost jednotlivých složek připravované dobroty, je vzít si na pomoc oblíbené arašídové máslo. Ovšem pozor – je třeba dbát na jeho složení. Mělo by obsahovat co nejvíce % arašídů a neměl by se v něm vyskytovat cukr, pouze malé množství soli. Zapomeňte proto na levná „buráková másla“ z obchodních řetězců, protože ta pořádné arašídy viděla hodně z dálky. Pokud vůbec. Raději zajděte do zdravé výživy a nechte si při výběru poradit. Potom již stačí odměřit 3 lžičky a můžete péci.

  1. Chia semínka

Chia semínka, někdy též nazývána „pokladem Aztéků“. Své místo ve správném způsobu stravování si totiž vysloužila již v dávných dobách, kdy pomáhala prastarým indiánským kmenům překovat extrémní fyzickou námahu. Mají unikátní schopnost vázat na sebe vodu. Po smíchání s ní se kolem každého semínka během několika málo minut vytvoří malá gelová vrstva. Lžičku chia semínek tedy stačí smíchat se 1/3 hrnku vody a nechat cca 15 min odstát. Vzniklou směs užijte místo vejce.

 

A toto jsou pouze 3 nejznámější způsoby, kterak se při pečení či vaření může vegan obejít bez vajec. Zajímají vás i ty další? Sledujte naše stránky a možná se dozvíte více.

 

 

 

 

Chutná to jako oříšek, ale není to oříšek – špalda

Špalda je starým druhem pšenice s bohatou historií. Patří k nejstarším obilovinám, které lidstvo počalo užívat. Například v Porýní se pěstovala již 2 500 let př.n.l. Vyznačuje se jedinečným složením živin – je bohatá na vlákninu, bílkoviny (až o 30% více než klasická celozrnná pšenice) a tuk s vysokou koncentrací nenasycených mastných kyselin. Dále na sacharidy, minerály, jako např. hořčík, vápník, draslík, fosfor, zinek, a vitaminy skupiny B. Neobsahuje téměř žádný cholesterol. Je nenahraditelnou složkou stravy jak nemocných, tak zdravých. A to především díky své vysoké vstřebatelnosti, vlivu na snižování cholesterolu a indikaci při chorobách jater, žlučníku a ledvin.

Z důvodu vysoké sytivosti je špalda účinným pomocníkem v boji proti nadváze. Měla by tvořit základ každé redukční diety, protože hned trojím způsobem chrání proti přejídání. Jednak tělu dodává vše, co potřebuje, v důsledku čehož odpadá pocit hladu při nedostatku nějaké základní potraviny, jednak špaldová strava obecně pozitivně ovlivňuje lidskou psychiku. Mimo jiné cílené špaldové stravování vede i k dobré stolici.

Její otruby nás do určité míry dokáží ochránit před radioaktivním spadem a dalšími látkami, které znečišťují ovzduší. Jako taková je i součástí protirakovinné diety, při níž je třeba vyloučit maso (červené především), veškeré uzeniny, a rovněž brambory a lilkové plody (rajčata, papriky, apod.).

Špalda se vyznačuje jemnou, mírně oříškovou chutí. Špaldová mouka se skvěle hodí pro pečení. Má totiž vysokou vstřebatelnost. Proto je lepší při přípravě počítat s větším množstvím užité tekutiny.

Před přípravou je dobré špaldu namočit. Potom ji lze vařit jako rýži, v poměru špaldy k vodě 1 : 3, cca hodinu. Doporučuje se nechat přejít varem, potom plamen stáhnout a nechat pod pokličkou dojít. Vyzkoušejte jeden z našich receptů a přesvědčte se o tom, jak je špalda výborná.

 

Špenátová špalda se smaženým tempehem – oběd

 watch full movie Passengers onlinešpalda zrno ¾ šálku

špenát 3 šálky

tempeh smažený 1/3 balení

sůl, salátové bylinky, olivový olej

 watch full movie Passengers online

Špaldu namočíme cca na hodinu, přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme na mírném ohni do vsáknutí vody. V půlce doby varu přihodíme špenát (ideálně čerstvý) a vaříme dál. Těsně před koncem přihodíme smažený tempeh nakrájený na malé kousky a ještě chvíli povaříme. Celkově vaříme cca 30-40 min, do vsáknutí vody. Odstavíme, smícháme s trochou olivového oleje, soli a posypeme salátovými bylinkami. Promícháme, přikryjeme pokličkou a necháme chvilku dojít do smíšení chutí.

 watch full movie Passengers online

Dobrou chuť!

 watch full movie Passengers online

 watch full movie Passengers online

 

Amarant neboli laskavec – potravina s laskavým nutričním profilem pro správné sportovce a nejen pro ně

Znáte ho? Pseudoobilovinu, která se vyznačuje drobnými roztomilými zrnky? Amarant, neboli laskavec, vás okouzlí, jemnou oříškovou chutí. Název laskavec je v tomto případě skutečně na místě, neboť je opravu laskavý vůči našim tělům. Je totiž přímo nabitý výživnými látkami. Má poměrně vysoký obsah mastných kyselin (především v klíčku), vápníku (až 2 × více než kravské mléko!), železa, draslíku, fosforu a vitaminů A a C.

Cca ze 17% je tvořen bílkovinami, zvláště pak lysinem – běžně těžce dostupnou aminokyselinou z rostlinných zdrojů. Lysin hraje důležitou roli při vstřebávání vápníku z trávicího traktu. Z těchto důvodu je vhodný zejména pro naše vegetariánské či veganské kolegy, kteří z něj mohou těžit živiny důležité pro zachování správného chodu jejich organismu.

Amarantová mouka obsahuje až 3 × více vlákniny a 5 × více železa než mouka pšeničná. Skvěle se proto hodí k přípravě pečiva. Jejím přidáním se významně zvýší nutriční hodnota celého pokrmu. Díky přirozeně sladké chuti bývá často kombinována s moukou špaldovou. Vzhledem k její gumovité struktuře je vhodné míchat ji s moukami vzdušnější konzistence, jako např. s již zmíněnou špaldovou či pohankovou.

Amarant vaříme jako rýži, v poměru amarantu k vodě cca 1 : 3, cca 25 min. Jelikož má při vaření tendenci lepit se na dno hrnce, vyplácí se pravidelně jej promíchávat. Lze jej i naklíčit, nebo z něj lze připravit výtečné pukance. Že nevíte, jak jej připravit tak, aby byl chutný a dobře stravitelný? Nezoufejte. Přinášíme pár receptů, díky nimž můžete okusit, jak je výborný a lahodný.

 

Amarantová kaše s datlemi – snídaně

 Přes noc namočíme ¾ hrnku amarantu, ½ šálku datlí a hrst dýňového semínka. Ráno necháme na mírném ohni provařit do vzniku kašovité konzistence. Po stažení z plotny vmícháme lžičku kokosového oleje či másla a dle chuti zasypeme skořicí. Datle krásně osladí, není již třeba doslazovat. Kdo by přece jen chtěl, může vmíchat lžičku medu. Výborně chutná i zasypáno karobem. 

 

Pórkové špaldoto s amarantem – oběd

 špalda zrno cca 1/3 šálku

amarant zrno cca 1/3 šálku

½ většího pórku, nebo jeden malý

alaburky solené cca 2 čajové lžičky

sůl, pepř, kapka olivového oleje dle potřeby

 

Amarant a špaldu předem namočíme – stačí hodinka, dvě. Potom přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou na mírném plameni do vypaření vody. Průběžně kontrolujeme, čas od času promícháme – amarant má tendenci připalovat se, proto preventivně přidáme lžičku olivového oleje. Pokud se amarant stále lepí na spodní část hrnce, přidáme trochu více oleje. Když je voda již na půl odpařená a směs nabývá kašovité konzistence, přihodíme pórek, snížíme plamen a necháme podusit do změknutí pórku a odpaření zbytku vody. Směs by měla mít kašovitou, lehce lepkavou konzistenci. Stáhneme z plotny, osolíme, opepříme, posypeme alaburkami a promícháme. Přikryjeme pokličkou a necháme ještě chvíli dojít, abychom dosáhli propojení chutí. Lahodný oběd, který zasytí na dlouhou dobu díky vyváženému obsahu kvalitních rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů.

 Neváhejte a zařaďte amarant do svého jídelníčku. Díky obsahu látek potřebných pro obnovu a regeneraci svalových vláken zajistíte organismu dostatek prostředků pro správný rozvoj a chod. A zrovna proto jej často konzumují právě sportovci, pro něž jsou aspekty obnovy a regenerace svalových vláken po fyzické aktivitě více než důležité a žádoucí. S amarantem jednoduše získáte lví sílu. Sami uvidíte, jak štědře vás za tento malý experiment vaše tělo obdaruje. Dostatek energie, dobré spalování a zdravý vzhled – no nestojí to za to?

Stránka Greenapotheke.cz využívá cookies pro vaše lepší procházení webové stránky. Když na webu zůstanete, tak souhlasíte s jejich používáním. Děkujeme za pochopení. více informací

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close